"L’OLIO SECONDO VERONELLI"
Dal manifesto in progress scritto da Luigi Veronelli:
“Ciascuno avverte. È in corso un epocale mutamento sociale. Coinvolge appieno l’agricoltura. Il divenire, per certi aspetti rivoluzionario, del comparto olio d’oliva è già iniziato… L’olio per essere eccelso deve essere prodotto nel rispetto delle seguenti regole: raccolta delle olive all’inizio dell’invaiatura e secondo cultivar, estraendolo dalla sola polpa dopo pochissime ore. L’olio sarà allora riconoscibile anche dal più modesto degli assaggiatori”.
“L’olio secondo Veronelli” non è, e non vuole essere, solo un bollino di qualità, ma una scelta filosofica del produttore per differenziare i propri oli dall’attuale mercato, in crisi d’identità, in cui si trova l’olio d’oliva Italiano. Seguendo tutti un identico percorso di trasformazione, completamente nuovo, si rendono trasparenti al consumatore, attraverso l’etichetta, chi sono, cosa producono, come lo trasformano, chi lo trasforma, in che anno, quanto ne viene prodotto e tutti i valori nutrizionali e le componenti che lo contraddistinguono (compresi i polifenoli, antiossidanti naturali di alto valore biologico, molto utili per la nostra salute). Dalla carta d’identità dell’azienda, visibile sul sito internet www.oliosecondoveronelli.it, il consumatore potrà avere a confronto le ultime tre annate di produzione identificabili dal lotto d’appartenenza dell’unità oliveto della Cultivar e trovare direttamente nell’olivicoltore il suo interlocutore.
L’importanza di una comunicazione veritiera, verificabile e d’assoluta trasparenza fa la differenza in un mercato così confuso, e dà la possibilità di avere riferimenti certi riferiti alle monocultivar; solo così possono nascere paletti degustativi basilari per riuscire a riconoscere ed entrare con più facilità nelle molteplici varietà dell’olio d’oliva italiano. Alcuni di questi sapori non li conoscevano nemmeno i nostri più antichi olivicoltori, gusti difficili da confrontare con il passato ma affascinanti e innovativi per gli abbinamenti possibili e realizzabili dagli chef. Oli con caratteristiche nuove ed uniche al mondo. Luigi Veronelli ha dato il nome all’intero progetto, consentendone l’uso, in modo del tutto disinteressato, ai produttori che vi aderiscono.
